Kyselina sorbová je přírodní konzervant odvozený z plodů jeřábu ptačího 🍒, poprvé izolovaný v roce 1859. Používá se hlavně v potravinářství k zabránění růstu plísní, kvasinek a bakterií v sýrech, džusech, marmeládách, víně, sušeném ovoci a dalších výrobcích 🍰🍷. Častěji se používají její soli (sorbany, E201–E203), protože kyselina samotná je málo rozpustná ve vodě.
V těle se snadno rozkládá a je považována za bezpečný konzervant, bez negativních účinků na zdraví. Dokonce v testech na potkanech podporovala růst a delší život díky energii, kterou dodává organismu 💪.
Používá se i v kosmetice a farmacii, kde ale při vyšších koncentracích (~1 %) může u citlivých lidí vyvolat podráždění nebo kopřivku 🤧. V potravinách se běžně vyskytuje v koncentracích 0,1–0,3 %.
V ČR je její použití regulováno – nesmí být přidávána například do salátů, protože by mohla maskovat přítomnost škodlivých bakterií ⚠️. V USA je klasifikována jako bezpečná látka (GRAS).
