Wakame

Wakame – výživná a tradiční mořská řasa z Japonska 🌊🍃

Popis a původ

Wakame (Undaria pinnatifida, japonsky ワカメ) je druh hnědé mořské řasy, která je významnou součástí japonské a korejské kuchyně. Jedná se o jednoletou řasu procházející rodozměnou – v teplejších měsících tvoří makroskopickou formu sporofytu, dorůstající délky 1–3 metry, a v chladném období mikroskopickou formu gametofytu.

Wakame původně roste u pobřeží Ruska, Koreje, Číny a Japonska v Tichém oceánu. Dnes se pěstuje i na Novém Zélandu, v Austrálii, Francii a Španělsku a zároveň je známým invazním druhem v různých oblastech světa, včetně západního pobřeží USA a Evropy.

Historie pěstování

Pěstování wakame v Japonsku je doloženo již z období Nara (8. století). První velkopěstírna byla založena v roce 1957 ve městě Masaki na ostrově Šikoku. Původně byla wakame luxusním zbožím, dnes je běžnou surovinou v japonské a korejské kuchyni.

Gastronomie a použití

Wakame se konzumuje čerstvá, sušená nebo spařená a solená. V kuchyni je často součástí miso polévek (misoširu), ramen či jako salát „čuka wakame“ s sezamovým olejem, sójovou omáčkou a chilli. Mekabu – sporofyly wakame – jsou delikatesou připravovanou kandováním nebo smažením. V Koreji je populární polévka mijok-guk s vývarem z ústřic.

Léčivé a nutriční vlastnosti

Wakame je bohatá na minerály, vitamíny a antioxidanty, a proto se využívá i v tradiční čínské medicíně. Přispívá k podpoře zdraví štítné žlázy, podporuje trávení a detoxikaci organismu.