Vanilin je přírodní aromatická látka získávaná z rostliny Vanilla planifolia, která se nejčastěji vyskytuje jako jemný bílý prášek s výraznou sladkou vůní a chutí. Patří mezi hlavní složky esenciálního oleje z vanilky.
Vanilin je hlavní účinná látka v přírodním vanilkovém extraktu, ale často se dnes vyrábí i synteticky (například z ligninu či guaiacolu).
Přírodní vanilin se získává extrakcí z fermentovaných vanilkových lusků.
Vanilin je obecně považován za bezpečný, ale u velmi citlivých osob může ve vyšších dávkách způsobit migrény.
V běžném kosmetickém použití není dráždivý ani toxický.