Sorbet (šerbet)

🍧 Sorbet (šerbet, granita, kakigóri, halo-halo) — osvěžující ledový dezert ze sladkého ovoce

🌍 Původ a historie

Sorbet má velmi starý původ:

už ve starověku si lidé pochutnávali na směsi ledu a ovoce – císař Nero nechával dovážet sníh z hor, který se míchal s medem a ovocem
do Evropy jej přinesli Arabové, kteří na Sicílii míchali sníh z Etny s citronovou šťávou
název sorbet pochází z arabského „šarba“ (شربة) = „osvěžující nápoj“

Postupem času se rozvinuly různé varianty:

Itálie → granita (hrubší krystalky)
Japonsko → kakigóri (led s ovocným sirupem)
Filipíny → halo-halo (led, ovoce, fazole, želé, mléko)
Severní Afrika → agraz (s kyselými ovocnými šťávami)

🍓 Základní složení

led nebo sníh
ovoce (min. 25 % podílu – citron, limeta, jahoda, malina, ananas, ostružina…)
cukr nebo med
někdy alkohol (víno, likér, vodka) → dodá jemnější strukturu

🍨 Rozdíl mezi sorbetem, šerbetem a granitou

Sorbet → ovoce + cukr + led (lehké, osvěžující)
Šerbet → podobný, ale krémovější, protože obsahuje smetanu, bílky nebo rostlinné mléko
Granita → hrubě drcený led bez šlehání, větší kousky krystalů
Ledová tříšť → tekutější, pije se brčkem

💚 Účinky a význam

✔ osvěžuje v horkých dnech
✔ nízkokalorický dezert (bez smetany, tuku)
✔ zdroj vitamínů z čerstvého ovoce
✔ přírodní alternativa zmrzliny pro vegany a lidi s intolerancí na laktózu

🍋 Ukázkové recepty

🍋 Citronový sorbet

voda + cukr (sirup)
čerstvá citronová šťáva + kůra
zmrzlinovač / mrazák → jemná textura

🍓 Medovo-jahodový sorbet

jahody, med, citronová šťáva, trochu vodky
krémovější struktura díky alkoholu

🍓 Jahodový šerbet

jahody, med, citronová šťáva + zakysaná smetana
plnější, krémový, méně osvěžující než sorbet

✨ Shrnutí

Sorbet je tradiční osvěžující dezert, lehčí než zmrzlina, bez mléka a tuku. Má bohatou historii od starověkého Říma, přes arabský svět až po dnešní luxusní restaurace. Díky jednoduchosti a čisté chuti ovoce si udržuje popularitu po celém světě.