Šafrán setý (Crocus sativus)

Další názvy: Podzimní krokus, Krokus, Šafran siaty, Karkom

✨ Charakteristika

Šafrán setý (Crocus sativus) je vytrvalá rostlina z čeledi kosatcovitých (Iridaceae), dorůstající výšky 10–30 cm.

• má podzemní zásobní hlízu, zploštěle kulovitou
• listy jsou úzké, čárkovité a rýhované
• kvete na podzim tmavě fialovými květy
• sbírají se především čnělky, z nichž se vyrábí koření šafrán
• jeho chuť je kořeněná až mírně hořká, barví nažluto a má charakteristické aroma

Pochází z Persie, dnes se pěstuje hlavně v Íránu, Španělsku, Itálii, Francii, Řecku, Turecku a Kašmíru.

Obsahuje:

• aldehydy, crocin, safranal, glykosidy (picocrocin)
• silice
• vitaminy A, B, C
• minerály: hořčík, vápník, draslík, železo, fosfor, měď, mangan
• vlákninu, bílkoviny, tuky, sacharidy
• flavonoidy a karotenoidy (crocin, crocetin, zeaxanthin)

🌱 Účinky na zdraví

• podporuje trávení
• snižuje cholesterol
• uvolňuje křeče hladkého svalstva
• zabraňuje tvorbě krevních sraženin
• příznivě působí při poruchách menstruace
• působí jako sedativum, antidepresivum, afrodiziakum
• podporuje poznávací funkce (např. u Alzheimerovy choroby)
• působí proti nachlazení, horečce, astmatu
• posiluje srdce a nervovou soustavu
• moderní studie prokazují antioxidační, imunomodulační, protirakovinné a antimutagenní účinky

👉 V ájurvédě i evropském bylinkářství se doporučuje v nižších dávkách při trávicích a nervových obtížích.

⚠️ Rizika a kontraindikace

• ve vyšším množství je toxický až smrtelný
• nevhodný v těhotenství – může vyvolat potrat
• nedoporučuje se při kojení
• opatrnost u osob s poruchami krevní srážlivosti a při užívání antidepresiv

🧴 Využití v kosmetice

• sušené čnělky se používají k výrobě luxusní přírodní kosmetiky
• má antioxidační a regenerační účinky
• podporuje zdravý vzhled pleti a sjednocuje tón

🍽 Využití v kuchyni

• patří mezi nejdražší koření světa
• používá se v orientální, španělské a francouzské kuchyni (paella, risotto, dezerty, likéry)
• dodává jídlům barvu, chuť i aroma

🌟 Historie a zajímavosti

• znám už od starověku jako koření, barvivo i složka parfémů
• používal se při léčbě žloutenky, melancholie a nespavosti
• ve středověku se přidával do sirupů a léčiv na dýchací potíže
• ve starověké Persii byl symbolem bohatství a štěstí
• dodnes součást Švédských kapek i homeopatických přípravků