Pelyněk estragon (Artemisia dracunculus)

🌿 Pelyněk estragon – Bylinka králů a francouzské kuchyně

Další názvy: Estragon, pelyněk kozalec, dragoncello (italsky), tarragon (anglicky), Artemisia dracunculus (latinsky).

🌟 Charakteristika

Estragon je vytrvalá bylina z čeledi hvězdnicovitých. Dorůstá výšky 60–120 cm, má přímou lodyhu a kopinaté čárkovité listy. Jeho chuť je jemně kořeněná, hřejivá, nasládlá, s anýzovým a pepřovým tónem, oproti jiným druhům pelyňku pouze mírně nahořklá.

Roste na slunných stanovištích v teplých oblastech Evropy, Ameriky a Asie. Vyžaduje dostatek vláhy, ale nesnáší přemokření. Při sklizni se sbírají vrcholky před rozvitím poupat – tehdy mají nejvíce aromatických silic.

🍽️ Využití v kuchyni

Estragon je nepostradatelný ve francouzské kuchyni – tvoří součást slavné „fines herbes“ (spolu s pažitkou, petrželí a kerblíkem).

Používá se:

k drůbeži, rybám, pečeným a grilovaným masům,
do omáček (např. slavná béarnaise), polévek, nádivek, salátů a marinád,
k aromatizování vinných a ovocných octů či olejů,
do estragonové hořčice, nakládaných okurek a zeleniny,
čerstvý i sušený list lze využít i v letních koktejlech a dezertech.

Čerstvý lístek dokáže osvěžit dech, když se rozžvýká.

💊 Léčivé účinky

Estragon byl od starověku používán jako léčivá bylina.

podporuje trávení (pomáhá štěpit tuky a bílkoviny),
stimuluje tvorbu žluči,
působí mírně močopudně a antiskleroticky,
tlumí křečovité bolesti žaludku a poruchy trávení,
využívá se při léčbě střevních parazitů (roupy, škrkavky),
má sedativní a mírně anestetické účinky – čaj z estragonu pomáhá při nespavosti a hyperaktivitě,
v lidovém léčitelství se doporučuje i při revmatických a artritických bolestech.

🌸 Esoterická a symbolická rovina

Název Artemisia je odvozen od bohyně Artemis, ochránkyně žen – estragon je spojován s ochranou a ženskou silou.
Druhové jméno dracunculus znamená „malý drak“ – listy připomínají dračí jazyk. Proto je estragon bylinkou síly, ochrany a odvahy.
V magii je považován za rostlinu, která zahání negativní energie a posiluje životní sílu.
Nese energii jarní obnovy, radosti a vitality.

♈ Astrologické propojení

Estragon rezonuje s ohnivými a vzdušnými znameními:
Beran ♈ – odvaha, síla, vitalita.
Lev ♌ – záře, energie, vůdčí duch.
Blíženci ♊ – lehkost, komunikace, radost.

📜 Historie a zajímavosti

Estragon pochází ze střední a jihozápadní Asie, odtud se rozšířil do Evropy.
Používal se již ve starověku – jako lék i jako koření.
Ibn Baithar (13. stol.) popisuje estragon jako rostlinu, která „osvěžuje dech, napomáhá spánku a zjemňuje chuť léků“.
Dodnes se používá v tradiční turecké i francouzské kuchyni.