Kyselina fytová (Phytic acid)

🌿 Kyselina fytová (Phytic acid, fytát) — někdy uváděna jako E391*

Co to je

Sloučenina inositolu s šesti fosfáty (IP6), přirozená zásobní forma fosforu v semench, obilninách, luštěninách a ořeších. V potravinách působí jako chelátor kovů (váže Ca, Fe, Zn, Mg), v kosmetice jako antioxidant a chelatační látka.

Hlavní účinky / proč se používá

Potraviny: antioxidant, stabilizace barvy/chuti; současně „antinutrient“ – snižuje vstřebávání minerálů vazbou na jejich ionty.
Zdraví (výzkum): může tlumit postprandiální glykemii, snižovat LDL-cholesterol, inhibovat vznik některých ledvinových kamenů (váže Ca) a má antioxidační/antiproliferační účinky (preklinická data).
Kosmetika: chelátor kovů (zlepšuje stabilitu receptur), antioxidant, mírné zesvětlení pleti a sjednocení tónu; často v kombinaci s retinoidy / AHA u melasmy a hyperpigmentací.

Jak s ní pracovat v praxi (potraviny)

Chcete-li omezit fytát v luštěninách/obilninách a zvýšit dostupnost minerálů:

Namáčet v kyselém prostředí (voda + lžička octa/citronu) přes noc, poté slušně propláchnout.
Klíčení nebo kvašení (kváskové pečení) – aktivují fytázu → rozklad fytátu.
Vaření / tlakové vaření po namáčení.
Při jídle přidejte zdroj vitamínu C (paprika, citrusy) → lepší vstřebání železa, nebo živočišné bílkoviny, které vstřebání Fe/Zn podporují.

V kosmetice – použití

Pleťová péče (leave-on): obvykle 0,5–2 % pro antioxidant/rozjasnění, regulaci mazu.
Chemické peelingy: vyšší koncentrace se používají v ordinaci (např. melasma); pro domácí použití volte jen hotové, nízkoprocentní produkty dle návodu.
Vhodná pro mastnou/aknozní i citlivější pleť (je jemnější než většina AHA).

Bezpečnost & tipy

V běžné stravě je bezpečná; dlouhodobá vysoká konzumace nefermentovaných/nenamáčených obilnin a luštěnin může zhoršovat status Fe, Zn, Ca (riziko hlavně u dětí, těhotných, veganů s nevyváženým jídelníčkem).
V kosmetice je dobře tolerovaná; citlivá pleť může pociťovat přechodné pnutí/štipkání – snižte frekvenci, vrstvěte na vlhkou pleť a hydratujte.
Interakce: silné chelační vlastnosti mohou ovlivnit pH a stabilitu receptur – kombinujte s produkty téže značky/linie.
Regulace aditiv se liší dle země; v některých zdrojích je uváděna jako E391.

Informativní přehled; nenahrazuje individuální doporučení lékaře/dietologa. Pokud řešíte anémii nebo nedostatek minerálů, konzultujte jídelníček a úpravy přípravy potravin s odborníkem.