Kyselina fumarová (Fumaric acid)

🌿 Kyselina fumarová (kyselina trans-butendiová) — E297

Co to je

Dikarboxylová kyselina přirozeně se vyskytující v metabolismu (Krebsův cyklus); v průmyslu se běžně vyrábí fermentačně nebo z maleinové kyseliny. Bílý krystalický prášek, slabě rozpustný ve vodě, neutrální vůně, intenzivně kyselá chuť (vnímána kyseleji než citronová).

Kde se používá

Potraviny

Regulátor kyselosti / okyselovadlo (nápoje s jablečnou, broskvovou, vanilkovou příchutí, želatinové dezerty, náplně, cukrovinky, žvýkačky).
Antioxidant – omezuje žluknutí v sypkých směsích, náplních, ořechách, snackech.
Pekařství – součást kypřicích prášků (reaguje se sodou; je málo hygroskopická → stabilnější těsto).
Vinařství (místy): potlačení nežádoucího mléčného kvašení.

Kosmetika & hygiena

Úprava pH / pufrační složka v krémech, gelech, šamponech, zubních pastách.
Může přispět k antioxidační stabilitě formulace.

Farmacie

Tvoří soli – fumarát(y); některé estery (např. dimethyl-fumarát) jsou léčiva (jiná bezpečnostní pravidla než u potravinářské kyseliny samotné).

Bezpečnost & tolerance

V potravinách a kosmetice v obvyklých dávkách považována za bezpečnou.
Vysoké koncentrace mohou dráždít kůži/sliznice; prášek nevdechovat.
Alergie jsou vzácné. U léčivých esterů fumarátu platí zvláštní kontraindikace – řiďte se příbalovou informací.
Na obalech hledejte jako „kyselina fumarová“ nebo E297.

Vlastnosti, které se hodí vědět

Nízká rozpustnost ⇒ dlouhotrvající „sour“ efekt v cukrovinkách/žvýkačkách.
Tepelně stabilní, málo hygroskopická ⇒ vhodná do suchých směsí.
Může nahradit kyselinu citronovou/vinnou tam, kde je žádoucí vyšší kyselost nebo nižší hygroskopicita.

Rychlé tipy pro praxi

Pečení: směs soda + kys. fumarová dává kontrolovanější kynutí než s kys. citronovou (méně předčasné reakce).
Citlivá pleť: v kosmetice je většinou v nízkých % jen jako pH adjuster – obvykle nedráždí; při štípání snižte frekvenci nebo zvažte jiný produkt.

Informativní přehled; nenahrazuje lékařskou péči. U diagnostikovaných potíží vždy konzultujte volbu doplňků či kosmetiky s odborníkem.