Kotrč kadeřavý (Sparassis crispa)

🍄 Kotrč kadeřavý (Sparassis crispa) — hanabiratake / Clavaria crispa (syn.) / Sparassis radicata (syn.)

jedlá „květáková“ houba s vysokým obsahem β-glukanů; lahodná v polévkách i omáčkách

Plodnice: nepravidelně kulovitá „růžice“ z množství plochých, na koncích nakadeřených větviček se zoubkovaným okrajem; 6–30+ cm, výjimečně velmi velká (až jednotky kg).
Barva: zpočátku bělavá, poté krémová, ve stáří nahnědlá. Dužnina bílá, pevná, pružná.
Ekologie: parazit/saprotrof u jehličnanů (hl. borovice, někdy smrk), často u paty kmene či na kořenech.
Sezóna: červenec–listopad.
Záměna: obecně nízká; odlišujte od jiných „květákovitých“ hub pečlivým určením.

Chuť & vůně: jemně oříšková, lehce kořeněná.
Úprava: výborný do polévek, smetanových omáček, rizot, smaženic, na restování i trhané „nudličky“.
Čištění: větvičky zadržují jehličí a písek → rozebrat na větší kusy, krátce propláchnout ve studené vodě nebo rychle přelít vroucí vodou a znovu opláchnout.
Tepelně vždy důkladně provařit (syrový může dráždit žaludek).
Konzervace: velmi dobře sušit (před sušením blanšírovat 1–2 min), mrazit po krátkém předvaření.

Polysacharidy (β-glukany) – imunomodulační, antioxidační (především z plodnic/ mycelia).
V Asii (hanabiratake) tradičně užíván pro vitalitu a imunitu; dnes dostupné extrakty/prášky (často v kombinacích s jinými houbami).
Orientačně v doplňcích: standardizované extrakty se uvádějí např. 300–1000 mg/den (dle výrobce; sledujte % β-glukanů a původ – plodnice vs. mycelium).
*Informace o tradičním použití a výzkumu; nejde o léčebné tvrzení ani náhradu lékařské péče.

Jedlý po tepelné úpravě; obecně dobře snášen.
Alergie/GIT citlivost: u vnímavých osob možná (začněte malou porcí).
Těhotenství/kojení, děti: kulinárně v rozumné míře obvykle bez potíží; u doplňků se řiďte pokyny výrobce/poradou s lékařem.
Léky a onemocnění: doplňky s β-glukany mohou ovlivňovat imunitu/glykémii – konzultace vhodná u autoimunit, diabetu či před operací.

Sbírejte mladé, světlé plodnice (staré hnědnoucí bývají tuhé/hořknou).
V lednici v papíru 1–3 dny, nezapařit; k dlouhodobému uchování sušit do křupava a skladovat v temnu a suchu.