Kakaovník velkokvětý (Theobroma grandiflorum)

🍈 Kakaovník velkokvětý / cupuaçu (Theobroma grandiflorum) – voňavá „sestřička“ kakaa pro dezerty i kosmetiku

🌿 tropický strom Malvaceae 🍨 šťavnatá dužnina do nápojů a zmrzlin 🧴 cupuaçu máslo v péči o pleť a vlasy ⚠️ pro zvířata nevhodné (theobromin)

Další názvy

Cupuaçú, Copoasú, Copuazú, Cupuarana • (dříve uváděno i jako Theobroma macrantha aj.)

Pozn.: Přijatý botanický název je Theobroma grandiflorum; některé historické „synonymy“ (např. Bubroma/Guazuma grandiflora) se v moderní botanice nepoužívají.

Jak vypadá a kde roste

Stálezelený strom obvykle 8–10 m (výjimečně až ~18 m) s hnědou borkou a kožovitými tmavozelenými listy. Květy jsou oboupohlavné, žlutavé až načervenalé (nevoní), vyrůstají v trsech. Plod je velká, oválná nepukavá tobolka se silnou slupkou, často ~1 kg (větší než u T. cacao), s bohatou bělavou aromatickou dužninou a řadou semen („bobů“).
Domovina: amazonská nížina (zejm. severní Brazílie, Peru, Bolívie); pěstuje se i jinde v tropech.

Co se ze stromu využívá

1) Dužnina plodu

Chuť: tropická, často popisovaná jako čokoláda × ananas/banán.
Použití: džusy, smoothies, zmrzliny a sorbety, dezerty, fermentované nápoje.
Složení (přirozené): voda, cukry, pektiny, organické kyseliny (zejm. jablečná, vinná, octová), polyfenoly → svěží kyselkavě-sladký profil.

2) Semena („boby“)

Po fermentaci a sušení dávají surovinu pro čokoládové produkty; v Brazílii se ze semen vyrábí „cupulate“ – čokoládová alternativa s minimem kofeinu.
Obsah: tuky, bílkoviny, škrob, katechinové třísloviny, theobromin (stimulant; obecně méně kofeinu než u kakaa), anthokyany (fialové pigmenty).

3) Máslo z cupuaçu (Cupuaçu Butter)

Tuhý rostlinný tuk s nízkým bodem tání (příjemně se rozpouští na kůži).
Typické MK: olejová, stearová, palmitová (+ menší podíl dlouhořetězcových).
Cenná frakce: fytosteroly a polyfenoly → výborný emolient, podporuje retenci vody v pokožce, zjemňuje a zvyšuje elasticitu.

Využití

Potraviny

Dužnina: nápoje, pyré, marmelády, dezerty, zmrzliny.
Semena: čokolády a cupulate; oproti kakau obvykle mírnější stimulantní účinek.

Kosmetika & wellness

Cupuaçu máslo: krémy, balzámy na rty, tělová másla, vlasové masky – výživa, zjemnění, ochrana bariéry; usnadňuje rozčesávání a dodá lesk vlasům.
Aroma extrakty (absolue/CO₂): gurmánská, čokoládově-ovocná nota do parfemace (nejde o „éterický olej“ v pravém smyslu).

Rozdíly proti kakaovníku pravému (T. cacao)

Plod: výrazně větší, s více dužninou (ta se u kakaa obvykle nevyužívá tolik).
Produkty: krom čokolády i cupulate; máslo z cupuaçu je v kosmetice ceněno pro vyšší schopnost vázat vodu.
Stimulancia: obecně méně kofeinu, theobromin přítomen.

Bezpečnost

Alergie na ořechy/čokoládu jsou možné – zavádějte postupně.
Theobromin je toxický pro psy/kočky → produkty z cupuaçu nenabízet zvířatům.
V kosmetice je máslo obvykle dobře snášené; u citlivé pleti patch test.

Jak s cupuaçu pracovat (rychlé tipy)

Zmrzlina/sorbet: dužninu rozmixovat s vodou/jogurtem, dosladit, zmrazit.
Krémové tělové máslo: 30–50 % cupuaçu másla + lehký olej (např. mandlový) + malé % vosku; šlehat do krému.
Cupulate doma (z polotovarů): použijte fermentovanou drť/likér z cupuaçu stejně jako kakaovou hmotu.

Rychlý přehled (pro e-shop)

🌳 Druh: Theobroma grandiflorum – cupuaçu (plod/semena/máslo)
🍨 Dužnina: ovocné nápoje, dezerty, zmrzliny
🍫 Semena: čokolády, cupulate (nižší kofein; theobromin přítomen)
🧴 Máslo: silný emolient, výživa a elasticita pokožky/vlasů
⚠️ Pozor: zvířata × theobromin; alergie možné