Kadeřávek (Brassica oleracea varieta sabellica)

🥬 Kadeřávek / kadeřavá kapusta (Brassica oleracea var. sabellica) – zimní zelené brnění pro vitalitu

🌱 přírodní původ 🛡️ glukosinoláty & antioxidanty 💚 hodně vlákniny 🦴 vápník pro kosti

Další názvy

Kadeřávek • Kadeřavá kapusta • Curly kale (EN)

Co to je (charakteristika)

Dvouletá brukvovitá zelenina se silným košťálem (~50 cm) a hustými, zkadeřenými laločnatými listy (tmavě zelené až fialové podle odrůdy). Kvete druhým rokem (žluté květy), plodem je šešule. Pochází ze Středomoří; patří k nejstarším kulturním formám Brassica oleracea (známá už v antice).

Pěstování a sklizeň

V našich podmínkách se pěstuje jako jednoletka; je mrazuvzdorný – listy se sklízejí postupně i v zimě (mrazík zjemní chuť).
Daří se mu na slunci/polostínu, v živné, propustné půdě.
Řezem spodních listů rostlina dál obrůstá.

Složení (to nej z výživy)

Vitaminy: A (β-karoten, lutein, zeaxanthin), C, E, K, skupina B
Minerály: vápník, draslík, hořčík, fosfor, železo
Další: vláknina, glukosinoláty (prekurzory izothiokyanátů), flavonoidy, chlorofyl

Tip: krájení a krátké odležení (nebo lehké pomačkání) aktivuje enzymy, které podporují tvorbu prospěšných sloučenin z glukosinolátů.

Přínosy (nutriční hledisko)

Imunita & antioxidanty: vit. C, E a karotenoidy pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem.
Kosti & chrupavky: vápník + vit. K přispívají k udržení normálního stavu kostí.
Trávení: vláknina podporuje pravidelnost a zdravou střevní mikrobiotu.
Metabolická rovnováha: nízká energetická hodnota, vysoká nutriční hustota.
Detox podpůrně: glukosinoláty se podílejí na fázích enzymatické detoxikace v játrech.

Uvedené body vycházejí z obecně přijímaných nutričních poznatků; nejde o léčbu onemocnění.

Jak ho používat v kuchyni

Syrový: do salátů (jemně promasírovat s olejem/citronem, odstranit tuhou žilku).
Rychlá tepelná úprava: restování, páře/krátké blanšírování – k masu, luštěninám, těstovinám.
Chipsy: natrhat, promíchat s olejem a solí, péct na nízkou teplotu do křupava.
Polévky, smoothie, rizota, do nádivky či stir-fry.
Skvělé kombinace: česnek, citron, chilli, sezam, parmazán, brambory, cizrna.

Bezpečnost & doporučení

Vitamin K: může ovlivňovat antikoagulační terapii (warfarin) → konzultujte lékaře, držte stabilní příjem.
Štítná žláza: brukvoviny mohou při nedostatku jódu snižovat jeho využití; tepelné zpracování účinek zmírní.
Citlivé trávení/plynatost: začněte menší porcí; pomáhá krátké blanšírování a kombinace s kmínem/ zázvorem.
Oxaláty: u náchylnosti k oxalátovým kamenům preferujte vaření a vodu slijte.

Skladování

V lednici v propustném sáčku 3–5 dní; omyjte až před použitím. Lze blanšírovat a mrazit.

Rychlý přehled (pro e-shop)

🥬 Druh: kadeřávek / kadeřavá kapusta (Brassica oleracea var. sabellica)
🧪 Silné stránky: vit. A, C, K; vápník; glukosinoláty; vláknina
❄️ Sklizeň: pozdní podzim–zima (mrazík zjemňuje chuť)
🍽️ Využití: salát, pánev, polévka, chipsy, smoothie