Guar gum

Obecná charakteristika

Guar gum je polysacharid vyráběný loupáním a mletím semen guarových bobů, které pocházejí z rostliny Cyamopsis tetragonoloba. Tato rozpustná vláknina ve vodě tvoří silně viskózní roztok, a proto se využívá jako účinné zahušťovadlo a stabilizátor.

Guar guma zpomaluje vyprazdňování žaludku, omezuje vstřebávání cukrů z potravy a zvyšuje pocit sytosti. Díky tomu je vhodným podpůrným prostředkem při léčbě obezity, cukrovky a vysokého cholesterolu. V potravinářství ji najdeme pod označením E412.

V kosmetice působí jako zahušťovadlo, emulgátor a stabilizátor, který zabraňuje usazování pevných částic v produktech.

Obsahuje

• polysacharidy
• vlákninu

Použití

• 🥛 mléčné výrobky
• 🍞 pečivo
• 🍲 omáčky
• 🧼 mýdla
• 💧 gely
• 🦷 zubní pasty
• 💆 masky na vlasy

🕰 Historie a symbolika

Guarová guma pochází z Indie a Pákistánu, kde se guarové boby po staletí používaly jako potrava pro lidi i krmivo pro zvířata. Do světového potravinářského průmyslu se dostala až ve 20. století, kdy se začala průmyslově zpracovávat jako levná a účinná alternativa želatiny a škrobu.

V tradiční indické medicíně (Ájurvéda) byly guarové boby vnímány jako prostředek k harmonizaci trávení a očistě těla. Symbolicky se guar gum pojí s rovnováhou, stabilitou a zpomalením tempa, protože dokáže „zastavit“ příliš rychlé procesy v těle i v recepturách (např. příliš rychlé trávení nebo oddělování složek).