Galgán lékařský

🌿 Galgán lékařský – pikantní kořen s léčivou silou

Galgán lékařský (Alpinia officinarum) je aromatický oddenek z čeledi zázvorníkovitých (Zingiberaceae), který se hojně využívá v asijské kuchyni i tradičním léčitelství. Pod názvem galangal je oblíbený zejména v thajských a indonéských receptech.

🌶 Jak vypadá a chutná?

Na první pohled připomíná zázvor, ale má narůžovělou dužinu, ostřejší chuť a výraznější citrusové aroma. Galgán dodá pokrmům specifickou svěžest a jemně pálivý podtón.

🍲 Kulinářské využití

Galgán je nenahraditelnou surovinou pro:

thajské polévky a vývary (např. Tom Kha Gai)
dušené maso, mleté směsi, ryby a zvěřinu
zeleninová jídla a pikantní omáčky
tradičně také do sypaných bylinných čajů

👉 Tip na přípravu:

Před použitím oškrábejte slupku a odstraňte zdřevnatělé části. Dužinu poté nakrájejte na tenké plátky nebo nastrouhejte.

🥣 Recept: Thajská kuřecí polévka s galgánem

Suroviny:

kuřecí maso (na nudličky)
cca 10 plátků galgánu
citronová tráva, kafrové listy, chilli paprička (bez semínek)
vývar, kokosové mléko, rybí omáčka, cukr
limetová šťáva a koriandr na dochucení

Postup:

Vývar přiveďte k varu
Přidejte galgán, citronovou trávu, kafrové listy a chilli
Po pár minutách vložte maso a vařte cca 45 minut
Přidejte kokosové mléko, rybí omáčku, cukr
Krátce povařte, dochuťte limetou a koriandrem

🥢 Dobrou chuť!

🌱 Léčivé účinky galgánu

Galgán není jen výtečné koření – má i řadu blahodárných účinků:

podporuje trávení a metabolismus
má protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti
působí jako přírodní tonikum
v tradiční medicíně se používá i při nachlazení a bolestech břicha

🧊 Jak galgán skladovat?

Čerstvý galgán skladujte:

v mikrotenovém sáčku
v chladničce
vydrží 2–3 týdny

Lze jej také usušit nebo zamrazit, pokud ho nepoužíváte každý den.

Galgán je tajnou ingrediencí každé autentické thajské kuchyně – silný kořen s osvěžující chutí a léčivou duší. 🌿