Fazol obecný (Phaseolus vulgaris)

Fazol obecný (Phaseolus vulgaris) – fazole

🌱🫘 Královna luštěnin: protein, vláknina a tisíce odrůd od keříčků po pnoucí „[pole beans]“.

Další názvy: fazole · common bean · haricot · frijol · judía
Čeleď: bobovité (Fabaceae)
Ikonky: 🧬 Mesoamerika → svět · 🫘 semena i zelené lusky · 🍽️ vysoký sytící efekt · ❤️ cholesterol & glykemie · ⚠️ lektiny/PHA – nutná tepelná úprava

Rychlý přehled (TL;DR)

Jednoletá bylina, keříčková i pnoucí (výhon až 3 m).
Květy bílé/červené; plodem je lusk s různobarevnými semeny.
Původ: Střední a Jižní Amerika → rozšíření do Evropy; patří mezi nejdůležitější luštěniny.
Výživa: hodně rostlinných bílkovin, vlákniny, folátu a minerálů; nízký GI a skvělá sytivost.
Bezpečnost: syrové či nedovařené fazole (zejm. červené ledvinové) obsahují fytohemaglutinin (PHA) → vždy důkladně vařit.

Botanika a pěstování

Stonek: přímý (keříčkový typ) nebo ovíjivý (pnoucí).
Listy: střídavé, trojčetné.
Květy: bílé, krémové, růžové až červené; kvetení dle odrůdy a klimatu.
Lusky: od tenkých „fazolových lusků“ (zelenina) po dužnaté odrůdy bez vlákna („french beans“). Semena pestrých barev a velikostí.
Pěstování: výsev semen; na zahradách i polích.

Části a využití

Semena (fazole): vaří se v celku, dělá se mouka; základ polévek, omáček, pomazánek.
Zelené lusky: sklízí se nezralé jako zelenina (vaření/dušení/blanšírování).
Léčebné směsi (tradičně): sušené lusky bez semen do čajů.

Výživové plusy 🧪

Bílkoviny (cca 20–25 % v suché hmotě) + vláknina (rozpustná i nerozpustná).
Vitaminy: zejména B‑komplex (folát), dále E.
Minerály: hořčík, draslík, železo, zinek, vápník (absorpci ovlivňují fytáty – viz příprava).
Tuky: minimálně; nízká energetická hustota po uvaření.

Zdravotní účinky – co víme 📊

Cholesterol: pravidelná konzumace luštěnin může snižovat LDL (díky vláknině a fermentovatelným sacharidům).
Glykemie/diabetes: nízký glykemický index → méně prudké výkyvy glykémie; vhodné do diabetického jídelníčku.
Sytost & váha: vysoká sytivost pomáhá v redukčních plánech.
Tradiční použití slupek lusků (močopudné, „na cukr“) existuje; klinické důkazy u lidí jsou omezené – berte jako doplněk, ne léčbu.

Jak připravovat (aby chutnaly a „nezlobili“) 🍽️

Namáčení 8–12 h (vyměnit 1–2× vodu). Zkrátí vaření a sníží lektiny a fytáty.
Převaření: zejména červené ledvinové – prudký var min. 10 minut, teprve pak ztlumit a dovařit doměkka (celkem 45–90 min dle odrůdy). Pomalejší hrnce bez předvaření nedosahují bezpečné teploty.
Tlakový hrnec: bezpečný a rychlý (zpravidla 20–35 min po namočení).
Koření pro komfort trávení: saturejka, kmín, fenykl, anýz, majoránka; pomáhá i postupné navykání a propláchnutí před vařením.
Solte klidně až ke konci (u starších odrůd dříve tuhnou slupky).
Skladování: uvařené porce lze mrazit; suché fazole držte v suchu a chladu.

Bezpečnost ⚠️

Syrové/nedovařené fazole mohou vyvolat nevolnost, zvracení, křeče (kvůli PHA/lektinům). Dodržte prudký var a dovaření.
Zelené lusky konzumujte tepelně upravené (krátké povaření/dušení).
Alergie/intolerance jsou vzácné; při reakcích přerušte konzumaci.
Léky: vysoký obsah vit. K u některých luštěnin může ovlivnit warfarin – konzultace při stabilizaci dávky.

Mýty vs. fakta 🧠

„Fazole nadýmají každého.“ – Reakce je individuální; správná příprava a postupné zvyšování porcí výrazně pomáhá.
„Luštěniny nejsou plnohodnotné bílkoviny.“ – V jídelníčku s obilovinami/ořechy dodají všechny esenciální aminokyseliny.

FAQ

Jsou konzervované fazole v pořádku?
Ano – jsou již tepelně upravené; ideální je propláchnout a hlídat sůl/cukr v nálevu.

Musím vždy namáčet?
Doporučeno (chuť, čas, stravitelnost). Čočky a malé fazole zvládnou i bez, ale vařte déle/do měkka.

Lusky do čajů „na cukr“?
Tradičně ano, ale nenahrazují léčbu diabetu. Konzultujte s lékařem.

Související hesla v lexikonu

Luštěniny – přehled, Čočka kuchyňská, Cizrna, Fazol šarlatový (Phaseolus coccineus), Fytáty – co s nimi?