Disiřičitan draselný - Pyrosiřičitan draselný
🧪 Disiřičitan draselný (E224) – antioxidant a konzervant nejen pro víno
📌 Co je disiřičitan draselný?
Disiřičitan draselný (K₂S₂O₅), známý také jako pyrosiřičitan draselný, je anorganická sloučenina ze skupiny siřičitanů. V potravinářství se používá jako E224, především jako antioxidant, konzervant a stabilizátor. Je to bílý krystalický prášek se silným sirným zápachem, dobře rozpustný ve vodě.
🔍 Významnou výhodou oproti disiřičitanu sodnému (E223) je nulový obsah sodíku – vhodnější pro osoby s omezením příjmu soli.
⚙️ Fyzikální a chemické vlastnosti
| Vlastnost | Hodnota |
|---|---|
| Chemický vzorec | K₂S₂O₅ |
| Vzhled | Bílý krystalický prášek |
| Zápach | Ostrý, sirný |
| Rozpustnost | Dobře rozpustný ve vodě |
| Bod rozkladu | cca 190 °C |
| Struktura | Monoklinická (jednoklonná) |
| Při zahřátí | Uvolňuje SO₂: K₂S₂O₅ → K₂O + 2SO₂ |
🍷 Použití ve vinařství
Disiřičitan draselný patří mezi nejpoužívanější prostředky pro tzv. síření vína a moštu. Uvolňuje oxid siřičitý (SO₂), který:
- Zabraňuje růstu divokých mikroorganismů
- Zpomaluje oxidaci (chrání barvu, chuť, aroma)
- Stabilizuje víno při stáčení a skladování
✅ Doporučené dávkování:
| Účel | Dávka | Výsledek |
|---|---|---|
| Před kvašením | 1/4 čajové lžičky na 23 l (6 galonů) | cca 75 ppm SO₂ |
| Při stáčení | 1/2 čajové lžičky na 23 l | cca 150 ppm SO₂ |
| Dezinfekce náčiní | 2 lžičky na 1 l vody | 1% SO₂ roztok |
💡 Tip pro domácí vinaře: Smíchej roztok disiřičitanu s kyselinou citronovou – zvyšuje dezinfekční účinek.
🍺 Použití v pivovarnictví
Disiřičitan draselný se využívá pro tzv. stabilizaci piva – zejména v domácím vaření nebo u piv typu ALE.
- Inhibuje nežádoucí bakterie a kvasinky
- Neutralizuje chloraminy z pitné vody (které jinak způsobují fenolové pachutě)
- Může se přidávat do vody při drcení sladu
⚠️ Ve většině českých pivovarů se chloraminy běžně nevyskytují (používá se chlornan sodný), ale domácí vařiči piva by měli být obezřetní.
🧴 Další použití v potravinářství
Disiřičitan draselný (E224) najdeme i v těchto produktech:
- Sušené ovoce (meruňky, rozinky, fíky)
- Ovocné sirupy a mošty
- Víno a vinný ocet
- Marmelády a želé
- Škrobové produkty
🔍 Musí být uveden na obalu – siřičitany jsou alergen!
❗ Bezpečnost a alergie
Disiřičitan draselný je bezpečný ve stanoveném množství, ale:
- Může vyvolat astmatické záchvaty
- Dráždí oči, sliznice, dýchací cesty
- Při požití ve větším množství – nevolnost, podráždění žaludku
📉 ADI (Acceptable Daily Intake) podle EFSA: 0,7 mg SO₂ / kg tělesné hmotnosti
📊 Srovnání siřičitanů
| Název látky | E-kód | Obsah sodíku | Typické použití |
|---|---|---|---|
| Disiřičitan draselný | E224 | ❌ Bez sodíku | Vína, ovocné nápoje |
| Disiřičitan sodný | E223 | ✅ Ano | Sušené ovoce, zavařeniny |
| Siřičitan sodný | E221 | ✅ Ano | Konzervace, průmyslové směsi |
| Siřičitan draselný | E225 | ❌ Bez sodíku | Méně používaný |
🧪 Vysvětlení: Co jsou E-kódy?
E-kód je číselné označení přídatných látek povolených v potravinách v EU.
- E220–E228 → siřičitany a jejich deriváty
- Mají antioxidační a konzervační účinek
- Označují se jako potravinové siřičitany
- Při překročení limitu mohou být toxické
🆘 Skladování a manipulace
- Uchovávej v suchu, chladu a temnu
- Při styku s vodou nebo kyselinami uvolňuje dráždivý SO₂
- Pracuj v dobře větraném prostoru, nejlépe s rouškou nebo respirátorem
- Používej rukavice a ochranné brýle
