Silovoň obecný (Dipteryx odorata)

Silovoň obecný (Dipteryx odorata) – tonkové boby

🫘 Tonka – Vanilkovo‑mandlové semínko s teplou „rum‑karamel“ stopou; miláček parfémářů, v kuchyni jen opatrně kvůli kumarinu.

Další názvy: fazole tonka, tonkové boby, tonka, coumarouna, tonquin/tonqua; syn.: Coumarouna odorata, Baryosma tongo
Čeleď: bobovité (Fabaceae)
Původ: sever Jižní Ameriky a Střední Amerika; pěstování dnes hlavně Venezuela a Nigérie

Botanika & surovina

Strom: tropický, až 25–30 m vysoký, kmen do ~1 m průměru; květy nachové.
Plod: žlutavý jednosemenný lusk; uvnitř tvrdé, tmavé semeno (tonkové „bob“).
Zpracování: semena se po sklizni fermentují a suší → během sušení enzymaticky vzniká a krystalizuje kumarín na povrchu.

Aroma & složení

Hlavní molekula: kumarín (1–3 %; dle původu a šarže).
Vůně/chutě: vanilka, mandle, sladké seno, tabák, „rum‑karamel“, lehká kořenitost.
Tonkové boby dávají teplý, gourmand charakter; v parfémech patří do orientálních a ambrových akordů.

Využití

Kuchyně 🍮

Strouhá se jako muškátový oříšek – mikro‑dávky (špetky) do crème brûlée, pudinků, čokolády, zmrzlin, infuzí do mléka/smetany.
Skvěle ladí s čokoládou, kávou, rumem, ovocem (peckoviny), karamelem.
Jako tinktura/extrakt pro přesnější dávkování; do nápojů i sirupů.

Parfumerie & aromatika 🧴

Absolue/tinktura z bobů: fixátor s bohatou sladkou stopou; buduje tonka‑vanilkový akord, vyhlazuje ostré hrany.
Vonná složka do mýdel, svíček, tabákových směsí a jako repelent proti hmyzu.

Bezpečnost & regulace ⚠️

Kumarín může ve vysokých dávkách působit hepatotoxicky a teoreticky ovlivnit srážení krve; konzumace má být velmi střídmá.
V některých zemích je přímé použití tonky v potravinách omezené/zakázané; jinde jsou stanoveny limity pro kumarín v potravinách (např. u cukrářských výrobků). Vždy ověřte lokální předpisy.
Těhotenství, kojení, jaterní onemocnění, antikoagulační léčba: vyhnout se či konzultovat s lékařem.
Éterický olej / absolue: nevnitřně; při dermálním použití dodržet nízké koncentrace a patch‑test (riziko senzibilizace je nízké, ale existuje).
Záměna s furanokumariny: tonka obsahuje kumarín (bez foto‑toxicity); foto‑citlivost je problém furanokumarinů (např. citrusy), což je jiná skupina.

Jak na dávkování v kuchyni (orientačně)

Infuze: 1–2 bobky na 1 litr mléka/smetany, zahřát, nechat louhovat a vyjmout; nebo použít tinkturu po kapkách.
Strouhání: na 4 porce dezertu ¼–½ jemně nastrouhaného bobu. Vždy raději méně – aroma je velmi intenzivní.

Skladování & kvalita

Suché, tmavé místo; boby by měly mít lesklý, tmavý povrch s jemnou krystalizací kumarinu a silné aroma.
Při dobrém skladování vydrží roky – aroma spíše sílí na povrchu, uvnitř zůstává zásoba pro další strouhání.

Mýty vs. fakta 🧠

„Tonka je fazole.“ – Ne; jde o semeno z lusku stromu.
„Kumarín = jed.“ – V mikrodávkách je bezpečný pro zdravé dospělé; problém je předávkování.
„Tonka je jako vanilka.“ – Sdílí sladké tóny, ale je specifičtější (mandle/seno/tabák); nejlépe fungují spolu.

Rychlé FAQ

Lze nahradit vanilkou?
Ne úplně; pro podobnou hloubku zkuste kombinaci vanilka + mandle + špetka skořice.

Jak odstranit z dezertu, když jsem přestřelil/a?
Zřeďte základ (více krému/smetany) nebo přidejte vanilku/kakao, které „překryjí“ intenzitu.

Je tonka fototoxická na kůži?
Ne kvůli kumarinu; fototoxicita se týká furanokumarinů (jiné rostliny). Přesto používejte nízké dávky a testujte snášenlivost.