🧠 Ocet (acetum) – kuchyň, kosmetika i „no-poo“ pomocník
Co je ocet
Ocet je vodný roztok kyseliny octové (obvykle 4–8 %, existují i 10–18 %). Vzniká biologicky: nejprve alkoholové kvašení (vznik etanolu), poté octové kvašení (Acetobacter → kys. octová).
Označení „ocet“ by mělo náležet jen produktům vzniklým biologicky. Laboratorně vyráběné roztoky kyseliny octové či „octové esence“ jsou jen kyselé, bez aromat a bez „matky“ (mother).
Pozor na koncentraci: u >10 % vždy ředit – hrozí poleptání sliznic, hrtanu i kůže.
🍾 Hlavní druhy a jejich typické použití
- Lihový (kvasný) ocet (5–10 %): univerzál do kuchyně i domácí chemie; antibakteriální, antimikrobiální.
- Jablečný ocet: z lisovaných a zkvašených jablek; jemnější, často nefiltrovaný („matka“).
-
Domácnost: past na vinné mušky.
-
Péče: no-poo oplach, proti lupům, jemné zklidnění pokožky.
- Vinný ocet (bílý/červený): červený výraznější, barví; bílý jemnější.
- Šampaňský ocet: velmi světlý, jemný; kosmetika – obklady / stabilizátor emulzí.
- Balzámový (Aceto Balsamico): zahuštěný mošt, zraje v dřevě; starší = sladší a komplexnější.
- Sherry ocet: španělský, jantarový, nejméně 6 měsíců v dubu; do teplé i studené kuchyně.
- Rýžový ocet (světlý/červený/tmavý): jemný, sladší (suši, zálivky, omáčky).
- Sladový ocet: z ječného sladu (UK klasika).
- Černý ocet (Chinkiang): z černé rýže/čiroku, dřevitě kouřový; omáčky, marinády.
- Umeocet (není pravý ocet): vedlejší produkt umeboši; slano-kyselý, obsahuje hlavně kys. citronovou; vhodný k dochucení, tradičně se uvádí podpora jater a úlevy při nechutenství.
Speciál: Hesperiden-Essig – směs kvasného, bílého vinného a jablečné šťávy (typicky v Rakousku).
🧴 Kosmetika & no-poo
- Oplach na vlasy (uzavření kutikuly, lesk): 1–2 PL jablečného octa do 250 ml vody; nalít po mytí, nechat 1–2 min, opláchnout.
- Tonikum na pleť (smíšená/mastná): 1 ČL jabl. octa do 100 ml převařené vody (≈0,5 % kys.), nanášet vatovým tampónem; patch-test.
- Anti-lupy: stejné ředění, vmasírovat do pokožky hlavy 3–5 min, oplach 2–3× týdně.
- Do DIY emulzí: malé množství pro úpravu pH a jako slabý konzervant (nenahrazuje plnohodnotný konzervační systém).
🧼 Domácnost (rychlé recepty)
- Univerzální čistič: 1 díl lihového octa + 1 díl vody do rozprašovače; volitelně pár kapek ÉO (ne na kámen/mramor).
- Octová voda proti zatuchlině: šálek octa do prázdné pračky na proplach.
- Past na mušky: sklenička jablečného octa + kapka saponátu; přikrýt fólií, propíchat.
🥗 Kuchyň
- Vinaigrette (základ): 1 díl octa + 3 díly oleje + sůl + hořčice + bylinky.
- Marinády: vinný/sherry/rýžový ocet + sójová omáčka + česnek + zázvor.
- Balsamico glaze: balzámový ocet zredukovat na sirupovitou konzistenci (sladko-kyselá tečka).
🛡️ Bezpečnost & kontraindikace
- Vysoké koncentrace (>10 %) vždy ředit; neinhalaovat páry.
- Kůže/sliznice: může dráždit; na otevřené rány nepoužívat.
- Zuby & jícen: dlouhodobé popíjení neředěného octa → eroze skloviny/irritace. Pít jen ředěný, po konzumaci vypláchnout ústa vodou.
- Materiály: neaplikovat na mramor, beton, přírodní kámen (leptá), opatrně na hliník a mosaz.
- Alergie/dermatitidy: provést patch-test u citlivé pleti.
🗺️ Malé „okénko“ z historie
Od antiky (řecké a římské acetum) až po středověké oxymel (ocet + med) – ocet se používal k dochucení, konzervaci, hygieně i jako součást léčebných směsí; legionáři pili ředěnou poscu (voda + ocet) pro dezinfekci nápoje.
Shrnutí
Ocet je multitalent: dochucovadlo, konzervant, čistič i jemný kosmetický „balancer“. Sáhni po biologicky kvašených druzích (ideálně nefiltrovaných s „matkou“) a mysli na správné ředění – v kuchyni i na kůži.
Chceš k „octům“ ještě rychlou srovnávací tabulku (typ → kyselost → chuť → použití v kuchyni/kosmetice/domácnosti), aby se to v lexikonu četlo na první dobrou?
